Die Blätter an den Rebstöcken sind abgefallen, nun können wir mit dem Rebschnitt beginnen. Vorher werden noch Reservestoffe von den Blättern zurück in den Rebstamm verlagert. Beim Rebschitt wird der Rebstock zurückgeschnitten und auch die Grundlage für die nächste Ernte gelegt. Ca. 90 Prozent der im vergangenen Jahr gewachsenen Triebe werden entfernt.

Beim Halbbogenschnitt werden ein oder zwei Triebe stehen gelassen, die später im Drahtrahmen der Rebreihe bogenförmig an den Drähten angebunden werden. Aus den Knospen der Bogrebe entwickeln sich in der kommenden Saison die neuen Triebe. An jedem Trieb werden sich ein bis drei Trauben bilden. Mit der Länge der Bogrebe kann man das Ertragsniveau beeinflussen, man darf dabei aber den Rebstock weder Über- noch Unterfordern.