Somit kann ich im Winter mit der Länge der Fruchtrute und deren Augenzahl die Grundlage für die Höhe des Ertrages im Herbst ganz grob festlegen. Das nicht mehr benötigte Holz wird in der Mitte der begrünten Rebgasse abgelegt und im April mit dem Mucher zerkleinert. In den Weinbergen, wo ein Maschineneinsatz nicht möglich ist, wird das Holz in 20 - 30cm lange Stücke geschnitten und verrottet im Laufe der Jahre zu natürlichem Humusdünger.

Im Weinkeller werden die jungen Weine erstmals filtriert. Hierzu benutzen wir einen sogenannten Anschwemmfilter. Auf Trägersiebe wird Kieselgur (Ablagerungen vonmikroskopisch kleinen fossilen Kieselalgen) beziehungsweise speziell aufbereitete Cellulose angeschwemmt. Damit immer frische Filteroberfläche vorhanden ist wird Cellulose kontinuierlich dem zu filtrierenden Wein zudosiert. So lassen sich durch einen Filteransatz 7.000 bis 12.000 Liter Wein innerhalb von 3-4 Stunden klären.

Mitte Januar treffen sich die Rheingauer Jungwinzer zur gemeinsamen Jungweinprobe. Ziel ist es auch problematische oder besonders behandelte Weine mitzubringen und Erfahrungen auszutauschen.

Einige Tage später treffen sich die in Rheingau tätigen Absolventen der FH Geisenheim zur Jungweinprobe. Ein Gremium mit hochkarätigen Weinnasen bespricht die Proben und gibt mach wertvollen Hinweis.

Ende Januar treffen wir uns zur Vorbesprechnung der Veranstaltung Lorch-kocht-auf und zur Vorstandssitzung des Lorcher Weinbauvereins.

Der Monat schließt mit meiner Tour ins Siegerland und nach Gummersbach. Die Weinlieferungen musste ich wegen der Eisweinlese kurz vor Weihnachten verschieben.