Die Weine profitieren von der Autolyse der Hefe, sie werden gehaltvoller und geschmeidiger, die Säure besser eingebunden. Weine mit natürlicher Restsüße werden noch während der Gärung gekühlt, geschwefelt und von der Hefe getrennt, um einen Rest Zucker im Wein zu belassen. Den richtigen Zeitpunkt hierfür finde ich durch eine sensorische Probe des Weines und eine Untersuchung des Restzuckergehaltes im Weinlabor.
Am 20. November fängt bei mir das Weihnachtsgeschäft an. Drei Wochen vorher verschicken wir die neuen Preislisten mit einem Kundenbrief heraus. Jeder Lieferbezirk und jede Kundengruppe wird zu einem festgelegten Termin angeschrieben. Bis kurz vor Weihnachten bin ich dann jede Woche für 3 Tage unterwegs. Wein ausliefern, Kunden besuchen und noch weitere Aufträge einsammeln. Dies beinhaltet 5 Tagestouren in die nähere Umgebung und 5 Touren mit Übernachtung im Rheinland und Ruhrgebiet.
Zum Glück spielt das Wetter dieses Jahr mit - kein Schneechaos und nicht so häuftig nasse Straßen.

Im November ist fast jede Tour gut gefüllt, manchmal muss ich einige Kunden zurückstellen, weil die Ladekapazität erreicht ist.